Токсиколого-гигиеническая характеристика химических элементовСтраница 5
Действенной мерой предупреждения загрязнения пищи оловом является покрытие внутренней поверхности тары и оборудования стойким, гигиенически безопасным лаком или полимерным материалом, соблюдение сроков хранения баночных консервов, особенно продуктов детского питания, использование для некоторых консервов стеклянной тары.
Железо. Занимает четвертое место среди наиболее распространенных в земной коре элементов (5% земной коры по массе).
Этот элемент необходим для жизнедеятельности как растительного, так и животного организма. У растений дефицит железа проявляется в желтизне листьев и называется хлорозом, у человека вызывает железодефицитную анемию, поскольку железо участвует в образовании гемоглобина. Железо выполняет целый ряд других жизненно важных функций: перенос кислорода, образование эритроцитов и т.д.
В организме взрослого человека содержится около 4,5 г железа. Содержание железа в пищевых продуктах колеблется в пределах 0,07-4 мг в 100 г. Основным источником железа в питании являются печень, почки, бобовые культуры. Потребность взрослого человека в железе составляет около 14 мг/сут, у женщин в период беременности и лактации она возрастает.
Железо из мясных продуктов усваивается организмом на 30%, из растений на 10%.
Несмотря на активное участие железа в обмене веществ, этот элемент может оказывать токсическое действие при поступлении в организм в больших количествах. Так, у детей после случайного приема 0,5 г железа или 2,5 г сульфата железа наблюдали состояние шока. Широкое промышленное применение железа, распространение его в окружающей среде повышает вероятность хронической интоксикации. Загрязнение пищевых продуктов железом может происходить через сырье, при контакте с металлическим оборудованием и тарой, что определяет соответствующие меры профилактики.
В таблице[2] приводятся допустимые уровни содержания металлов в пищевых продуктах и продовольственном сырье, определенные санитарными правилами и нормами.
Таблица. Допустимые уровни содержания химических элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье, мк/кг, не более
|
Группы продуктов |
Токсические элементы | |||||
|
Pb |
Cd |
As |
Hg |
Cu |
Zn | |
|
Мясо и продукты его переработки | ||||||
|
Колбасы и кулинарные изделия из мяса и птицы в стеклянной, алюминиевой и цельнотянутой жестяной таре |
0,5 (0,3) [3] |
0,05 (0,03) |
0,1 |
0,03 (0,02) |
5,0 |
70,0 (50) |
|
Консервы из мяса и птицы в сборной жестяной таре |
1,0 |
0,1 |
0,1 |
0,03 |
5,0 |
70,0 |
|
Дополнительно: Sn – 200,0 | ||||||
|
Субпродукты с/х животных и птиц |
0,6 |
0,3 |
1,0 |
0,1 |
20,0 |
100,0 |
|
Почки и продукты их переработки |
1,0 |
1,0 |
1,0 |
0,2 |
20,0 |
100,0 |
|
Яйца |
0,3 |
0,01 |
0,1 |
0,02 |
3,0 |
50,0 |
|
Яичный порошок |
3,0 |
0,1 |
0,5 |
0,1 |
15,0 |
200,0 |
|
Молоко и продукты его переработки | ||||||
|
Молоко и кисломолочные изделия |
0,1 (0,05) [4] |
0,03 (0,02) |
0,05 |
0,005 |
1,0 |
5,0 |
|
Молоко сгущенное, стерилизованное в банках |
0,3 |
0,1 |
0,15 |
0,015 |
3,0 |
15,0 |
|
Дополнительно: Sn – 200,0 | ||||||
|
Группы продуктов |
Токсические элементы | |||||
|
Pb |
Cd |
As |
Hg |
Cu |
Zn | |
|
Молоко и молочные изделия сухие[5] |
0,1 (0,05) [6] |
0,03 |
0,05 |
0,005 |
1,0 |
5,0 |
|
Сыры и творожные изделия |
0,3 |
0,2 |
0,2 |
0,02 |
4,0 |
50,0 |
|
Рыба, рыбные и другие продукты | ||||||
|
Рыба свежая, охлаждённая и мороженная: пресноводная хищная морская тунцовые |
1,0 1,0 2,0 |
0,2 0,2 0,2 |
1,0 5,0 5,0 |
0,3 0,4 0,7 |
10,0 10,0 10,0 |
40,0 40,0 40,0 |
Другие статьи:
Концепция искусственного отбора
Так как основной формой изменчивости, по Дарвину, является неопределенная, очевидно, что признания наследственной изменчивости организмов было еще недостаточно для объяснения процесса выведения новых пород животных или сортов сельскохозяй ...
Ротовая полость
В челюстях находятся зубы – органы, служащие для откусывания и измельчения (пережевывания) пищи. У взрослого человека содержится 28-32 зуба.
Зуб взрослого человека состоит из мягкой части – пульпы, пронизанной кровеносными сосудами и нер ...
Скелет конечностей. Функции
конечностей
Скелет конечностей в процессе эволюции человека претерпел существенные изменения. Верхние конечности стали органами труда, а нижние, сохранив функции опоры и передвижения, удерживают тело человека в вертикальном положении.
Верхняя конечн ...